Etude-action sur la Restauration Hors Domicile (RHD)

Etude-action sur la Restauration Hors Domicile (RHD) dans le cadre du PAT

Métropole Aix-Marseille Provence et du Pays d'Arles

2019

France

Filières équitable et durable

Descriptif

La Métropole Aix-Marseille Provence et le Pays d’Arles portent, dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), l’ambition de mettre en place une gouvernance alimentaire permettant de rapprocher productions et consommations locales. Il s’agit ainsi à la fois de répondre aux attentes des consommateurs et d’accompagner une nécessaire mutation des filières agricoles.TERO a été sélectionné par la Métropole Aix-Marseille Provence et le Pays d’Arles, dans le cadre du PAT, pour décrypter le paysage local de la RHD en termes qualitatifs et quantitatifs, d’identifier les problématiques réelles à la lumière d’expériences d’autres territoires, et d’étudier le marché pour révéler les pistes les plus prometteuses. Il s’agit donc de mieux comprendre la situation pour agir de manière juste et efficace en tenant compte de l’existant et des dynamiques locales.

Services fournis

étude des opportunités (réalisation d’un « état de l’art », analyse qualitative et quantitative des démarches en cours sur le territoire, parangonnage d’expériences « ad hoc » au territoire PAT)
étude des marché et qualification / quantification des potentialités (analyse sur le « périmètre pré-identifié » d’étude de marché, quantifier et qualifier les marchés de la restauration collective, déterminer les conditions de réussite du projet)
étude de faisabilité par scénarii et recommandations quant à la mise en œuvre (scénarii organisationnels et recommandations).

Les experts mobilisés

Experts Tero

Anne Marie Schmutz Poussineau 3

Anne-Marie Schmutz-Poussineau

Julie

Julie Portier

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Charlène Nicolay

Autres intervenants

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